Hoy vamos con algo muy tradicional de mi tierra de adopción.
Calçot con salsa ROMESCO
La receta la vamos a realizar al más estilo tradicional así que mejor ir preaprando la barbacoa.
Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos
como calsots, con la que se denomina a una variedad de la cebolla,
concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lérida.
Son
habituales en la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona
occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo,
siendo el plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona).
Es uno de
los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de
invierno con salsa romesco o salvitxada, completando con un segundo plato
compuesto por carnes y butifarras típicas.
El Calçot de Valls (Tarragona),
protegido por una denominación de origen, se caracteriza por una longitud de 15
a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y
2,5 cm.
"Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se
amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar
la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de
unos 20 a 25 cm.
Los calçots los preapraremos en la barbacoa con mucho fuego para que el exterior del mismo se torre y el interior quede jugoso.
Previo habremos preparado la SALSA ROMESCO.
La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda
Cataluña originaria, probablemente, de la zona de Tarragona.
Según algunas fuentes, su precursor es un plato marinero
(que aún hoy se puede degustar en la zona del delta del Ebro) cuya base es un
sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos. De ahí, a separar el sofrito
hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar
pescados y verduras.
Los ingredientes:
2 o 3 tomates maduros (escalivados), 1 cabeza de ajos
(escalivada), 80 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan
tostado, 250 gr. de aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de vinagre,
pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.
La preparación:
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la
noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la
piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y
los ajos.
Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates
y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora.
Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las
ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media
cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque
picante. Batimos de nuevo.
La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos
picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el
pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como
platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos
espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la
plancha.
Con todo y ya con nuestros calçots preparados, los cogemos, pellizcamos la parte superior para sacar la parte quemada y nos quedara la juego carne del interior.
A pringarse y a comer.
Exquisitos.
BON PROFIT.
