Hoy las estrellas de la cocina son el salmón y un gran desconocido; el yuzu.
Fusionamos algo tan común como es un salmón marinado con las propiedades que el yuzu aporta a la cocina.
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| EL YUZU |
- Lomo de salmón.
- Sal gruesa.
- Azucar.
- Zumo de yuzu.
- Rayadura de piel de yuzu.
- Pimienta de sichuan.
- Manzanas Golden.
- Crackers de pan de centeno.
- Germinados para la ensalada.
- Vinagre balsámico.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.
PREPARACION:
El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un
ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación
del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial,
previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y
combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
Hacer el salmón marinado es una de las formas más naturales
y saludables de comer este tipo de pescado.
Hacer el salmón marinado es una de las formas más naturales
y saludables de comer este tipo de pescado.
Aunque en la pescadería nos hayan preparado el salmón en filetes, será recomendable limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas las espinas. las extraeremos con ayuda de unas pinzas
Se pone el salmón en una fuente sonbre una base de sal y azucar en las mismas proporciones.
Se riega el salmõn con el juego de yuzu y la pimienta de sichuan.
Se cubre con la misma mezcla de sal y azucar.
Se deja lo mínimo 24 horas.
Pasado este tiempo se saca y se límpia para quitarle todo resto de marinado.
Antes de cortarlo se raya la piel de yuzu sobre el filete de salmón y se envasa al vacío. Esto nos sirve para conservarlo y para que se adhiera la rayadura del yuzu al salmón.
Preparamos una vinagreta con el vinagre balsámico, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de yuzu.
Cortamos el salmón en rodajas de medio cm.
Preparamos la compota de manzana, pelando las mismas, trocearlas y cocerlas en un almíbar (agua y ayucar).
Colamos y trituramos.
Salmón cortado en lonchas.
Ensalada de germinados, vinagreta de yuzu y puré de manzanas.
Servimos con Crackers de centeno.
Bon profit!!!!!!!!!
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