UNA DE COCINA TRADICIONAL.

RECETA: PUCHERO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
- Costilla de ternera.
- Tocino salado.
- Hueso de jamón serrano.
- Chorizo y morcilla.
- Zanahoria, chirivías, nabo, puerro, patata, apio, ajos.
- Garbanzos.
- Sal, pimienta, romero y tomillo, frescos.
- Aceite de oliva virgen y agua.

La buena cocina no sólo se debe enfocar a eso que ahora denominamos COCINA DE AUTOR. Una buena cocina es la que satisface el paladar de todos, y en la cocina tradicional encontramos los paladares más exigentes, los paladares de esos y esas que se declaran fervientes admiradores de los platos de cuchara. Esta es una receta de siempre para esos paladares exigentes.

También quiero que sea un homenaje a los utensilios de siempre. En este caso, las clasicas OLLAS DE BARRRO. Esta en concreto, la adquirí en un mercado de la localidad de Villablino y su particularidad es que está hecha de arena con lo que también es apta para las vitrocerámicas.

Tomad nota:

1. Doramos la carne en el aceite.

2. Seguidamente incorporamos el puerro y el apio, cortado en emince.

3. Añadimos los ajos y las hierbas aromáticas y rehogamos unos minutos.

4. Incorporamos los garbanzos que hemos tenido a remojo durante 24 horas.

5. Anadimos el agua y ponemos a hervir.

6. Cuando empiece a hervir, espumamos. Este es el acto por el que retiramos las impurezas que producen la carne.

7. Cocemos el conjunto a fuego medio durante dos horas.

8. Incorporamos las verduras, el chorizo y la morcilla.

9. Dejamos nuestro puchero una media hora más de cocción.

10. Rectificamos de sal y pimienta.

Es conveniente que durante el proceso de cocción, mantengamos nuestra olla de barro tapada.

Verdaderamente este utensilio aporta a nuestros platos un sabor diferente, un sabor a COCINA TRADICIONAL.

El resultado es apetecible hasta para la vista.

UN CONSEJO:
Guarda el resto en tupper y congela. El plato está, incluso, más exquisito de un día para otro.