Sin duda, este es un plato que siempre que lo he puesto en una mesa ha resaltado no sólo por su colorido y vistosidad, sino por la curiosidad que despierta en los comensales.
RECETA: ENSALADA FLORAL DE MARISCO Y VINAGRETA MARINA
INGREDIENTES:
- Mezclún de lechugas.
- Berberechos frescos.
- Mejillones.
- Gambas.
Las flores son pensamientos y son flores comestibles.
Las flores comestibles son aquellas flores que pueden ser
consumidas con seguridad. Es posible almacenar las flores comestibles para su
uso posterior mediante técnicas tales como secado, congelado o inmersión en
aceite. Se las puede utilizar para preparar bebidas, jaleas, ensaladas, sopas,
almíbar y platos principales. Se puede preparar aceites y vinagres aromatizados
con flores mediante inmersión de los pétalos en estos líquidos. Se pueden
preparar flores dulces cristalizándolas con clara de huevo y azúcar.
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva y vinagre de Jerez.
- Pimienta y reducción del juego de los berberechos y mejillones.
La presentación a tu gusto pero los pensamientos dan todo el color al plato.
Ensalada muy recomendada para una cena con glamour.
BON PROFIT
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