COCINA MEDITERRANEA

RECETA: SUQUET DE PESCADO

El término suquet es de origen catalán. Generalmente se habla de suquet de peix o suquet de pescado para este guiso tradicional marinero, en principio era un plato sencillo y humilde, una receta de aprovechamiento elaborada con los productos marinos que los pescadores no podían vender por su escaso valor o porque habían quedado dañados tras la captura. Los residentes en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares seguro que conocéis perfectamente qué es un suquet y las múltiples variantes que se elaboran de esta receta tradicional, siendo un guiso de pescadores elaborado según la materia prima obtenida del mar y no comercializada, el suquet puede hacerse con cualquier tipo de pescado, moluscos, marisco…

Se dice que el término suquet hace referencia al jugo que tras la elaboración del guiso se puede disfrutar, un jugo muy gustoso que se enriquece además con otros ingredientes, desde la picada, una mezcla de ingredientes también tradicional de la cocina catalana que se añade para dar sabor y espesar salsas, hasta la patata, que aporta los carbohidratos al plato. La patata es precisamente la principal diferencia entre el suquet y la zarzuela, además de que se originaron en diferentes estratos sociales.

Para este suquet, el pescado que he utilizado es Dorada, Salmonete, Lubina y Sargo.

PREPARACION:

- Limpiamos el pescado y fileteamos. Con las cabezas y las espinas hacemos un fumet que usaremos en el suquet.

- Ponemos a calentar aceite de oliva virgen y rehogamos cebolla, pimiento verde y los ajos cortados en trozos pequeños. 

- Añadimos las hierbas aromáticas como laurel y unas ramitas de hinojo y rehogamos un minuto.

- Echamos vino blanco y un poco de Pastis y evaporamos.

- Se añade el tomate cortado en trocitos y se vuelve a rehogar, hasta que tenga buen olor.

- Añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas y doramos unos minutos.

- A continuación es la hora del pimentón dulce y azafrán.

- Mojamos con el fumet el guiso y dejamos cocer quince minutos.

- Ahora entran en juego los filetes de pescado, los cocemos durante cinco minutos que es lo que le queda cocción a las patatas.

- Al final, echamos un ajo-aceite (alioli negat) para ligar la salsa y servimos.

El resultado salta a la vista. 

Os recomiendo dejarlo reposar unas horas y luego calentar para servir.

Por cierto con el fumet, colar las espinas y cabezas de pescado y congelar el caldo, os será útil para cualquier sopa.

BON PROFIT.