HIGO SOBREMADURADO CON EMPEDRADO DE IBERICOS

El higo es un fruto obtenido de la higuera.

Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal por ello también es utilizado como laxante; ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como lasacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan tóxicos para el estómago.

Esta es la receta del HIGO SOBREMADURADO CON EMPEDRADO DE IBERICOS

INGREDIENTES:

- Higo sobremaduro que se hace con un almíbar al 30% que en un litro de agua se pone 300 de azúcar; hervir y enfriar.

- Oporto.

- Jamón ibérico de bellota.

- Panceta ibérica.

- Piñones tostados.

- Cebollino.

- Ajos tiernos y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:

1. Se pelan los higos no muy maduros para que mantengan la forma. Envasar al vacio junto con el almíbar y se reserva en frío.

2. Se reduce el Oporto a fuego lento hasta la textura deseada. 

3. El picadillo de ibéricos se confecciona a partir de:

Cortar el jamón muy fino.

Cortar la panceta en dados muy pequeños.

Los piñones se parten a la mitad.

El cebollino picado, la cebolla tierna y fina y el ajo cortado en rodajas pequeñas.

Aliñar con aceite de oliva y mezclar todo.

Hacer bolas a la medida deseada.

MONTAGE DEL PLATO:

Disponemos en el centro del plato de un montadito de empedrado de ibéricos.

Colocamos encima el higo bien escurrido.

Abrillantamos con aceite de oliva y escamas de sal.

Terminamos con unos puntos de reducción de Oporto.

Listo para comer e ideal como primer plato tanto en comida como en cena.

Que lo saboreéis.

BON PROFIT.