El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas
troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en
el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
Es típico de la comarca de
El Bierzo (el cual tiene indicación geográfica protegida) y de las provincias
de Orense y Lugo en Galicia, donde se le nombra botelo o butelo, elaborándose
recientemente también en otras zonas. Aparece tambien productos parecidos en la
gastronomía de otras regiones de España como Asturias y en Portugal, a veces
con otros nombres.
La receta tradicional de botillo es seguramente la forma más sabrosa de comer este fantástico embutido.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 botillo de unos 800 gramos
- 4 patatas medianas
- 500 gramos de repollo o berza
- 4 chorizos y agua.
La elaboración tradicional del botillo es muy
sencilla y el resultado es muy sabroso.
- Primero ponemos a cocer el botillo durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.
- Cuando quede unos 30 minutos para el final añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua.
- Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo.
- Desgrasamos el caldo resultante y ya lo tenemos listo para servir.
La receta tradicional de botillo se suele servir
en una fuente todo junto: verduras, patatas, chorizos y el botillo en trozos,
además se sirve con un poco del estupendo caldo rojo que ha resultado del
cocido.
BON PROFIT.
Por cierto, de entrada tuvimos un rico pulpo a la gallega.
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